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生活中，經常出現白酒喝上頭的情況，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上頭。為什么會有這種區別？
文：好酒調查局
說到斷片，這應該是酒圈十大高頻行為了。
很多人表面光鮮靚麗，喝斷片之后，誰都不知道他們有多“狗”。
斷片之后第二天醒來，還要問身邊人：
“我昨天有做什么丟臉的事嗎”
“沒事，無非就是非得跪著跟街邊的垃圾桶，結拜為異性兄弟”
喝醉酒其實是常有的事，但不少人，在喝醉后，往往會出現頭痛欲裂的癥狀。
這就是我們常說的上頭。
尤其是美劇中，前一秒還看到帥氣的男主搖晃著洋酒杯，手夾雪茄緩緩吐出煙圈，在夜色中散發著冷峻的魅力，下一秒鏡頭切換，卻是帥哥抱頭痛醒的畫面了。
我們生活中，也確實經常出現白酒喝上頭的情況，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上頭。
為什么會有這種區別？
不都是高度蒸餾酒嗎？
喝醉不都是因為酒精嗎？
難道酒精和酒精還不一樣？
本篇就跟酒友們揭秘洋酒比白酒更上頭的原因。
壹
洋酒上頭“醉惡之本”雜醇油
首先，我們來看看酒液中有哪些物質會引起上頭。乙醇（俗稱酒精）、雜醇油、香精料、甲醇、乙醛......扒拉起來，都是些脫不了關系的好家伙。尤其“雜醇油”，它對洋酒的上頭貢獻率最大。
“雜醇油”可以賦予酒液特殊的香味，并襯托酯香，讓香氣更加完美。雜醇油是微生物非正常代謝的產物，由于人體的滲透功能拒絕這些物質通過，它們就只能從原路返回消化器官，然后涌向頭部，這時候上頭的故事就開始了。
那么，洋酒中的“雜醇油”從何而來？它們來源于原料，也源于生產工藝。與白酒相比，洋酒的釀造原料簡直毫無準入門檻。伏特加尤其親民，所有能發酵的原料都能生產。
威士忌用麥子發酵蒸餾而成，朗姆酒以甘蔗糖蜜生產而成，白蘭地用葡萄酒蒸餾而成，還有些是高純度酒精稀釋而成，部分烈性酒經過后期橡木桶儲存，或添加其他風味物質而成......
有了這些原料加持，洋酒的液態釀造工藝就能放大招了。不同于白酒以曲發酵，洋酒是依靠原料自身菌種進行微生物培養，將葡萄或大麥打碎后加入大量水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。
單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，淀粉糖化成酒精的速度也快，但是其他脂肪、蛋白質等成分，由于微生物生長和代謝途徑太快，會導致轉化不徹底或者異常，產生大量雜醇油，飲后就容易上頭。
劃重點就是，洋酒呈香離不開雜醇油，洋酒易上頭也因為雜醇油過高。
那么，洋酒為什么會雜醇油過高呢？
因為洋酒的酵母菌發酵很快，根本hold不住瘋狂生長的雜醇油。
同時，這些雜質單靠蒸餾技術是難以徹底清除的，洋酒雖然有多次蒸餾提純工藝，但其雜醇油等含量仍然遠超我國基于純糧固態發酵釀造工藝制定的“1981版蒸餾酒衛生標準”。
我國規定，白酒中雜醇油含量不得超過0.2克/100毫升，而洋酒的雜醇油含量則遠超過我國白酒標準。
我國的大部分品牌名酒，雜醇油含量最高也不過0.076克/100毫升，而三大品牌洋酒，有些的含量則是0.26克/100毫升，幾乎是國產某知名品牌白酒雜醇油含量的23倍。
貳
洋酒上頭“幕后推手”食用酒精
接下來是食用酒精，這也是洋酒上頭的罪惡源頭。其它六大蒸餾酒中，伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液態發酵酒，通常以糖質或淀粉質原料，和酵母菌在發酵罐里發酵后，經過蒸餾而得。與純糧食酒相比，食用酒精里醛類、醇類等雜質更多，基酒質量不好，因此更容易引起口干、上頭。
一句話就是，洋酒是用食用酒精勾兌而成的，與純糧食酒相比，食用酒精里醛類、醇類等雜質多，飲后更容易上頭。
叁
洋酒上頭“隱藏技能”香精香料
此外，香精香料也是洋酒雜質過多的元兇之一。我們看到洋酒高貴冷艷的色澤、馥郁的香氣，很多都是添加了香料香精，調色調味而成。特別是酒吧夜場中，經；爝M去不少高價劣質酒，這些劣質洋酒添加物過多、比例失衡，飲后往往頭疼、口干。
肆
白酒長期儲存，有利于揮發雜質
相比之下，這就不得不夸一夸我們的白酒了。
中國白酒采取純糧固態生產，以高粱、大米、玉米等糧食為培養基，發酵微生物眾多，并以甑桶蒸餾和陶壇、酒海貯存，經過長年貯藏后，酒體中的雜質、刺激物、有害物已經揮發殆盡。
這一點是無需陳釀的洋酒所不能比擬的。洋酒從投料到生產最多幾個月就完成，除了威士忌與白蘭地，金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒都無陳釀之說。
也就是說，中國白酒是世界上耗糧率最多、釀造周期最長、工藝最復雜、含香最豐富、雜質最少的蒸餾酒。
這也正是白酒比洋酒更不容易上頭的原因。
來源：酩閱
